一、食堂蒸飯員崗位職責
1、上班時穿戴整齊，檢查電源、油門安全，搞幹淨周圍衛生，更換飯櫃裏的水。2、領米時檢查大米有無變質、發黴、多穀，聞聞有無異味，如有則應告訴飯堂負責人退貨，不能使用。
3、把大米放進木籮，用水衝濕後，用大飯鏟邊翻邊衝水，反複衝洗，直至把米洗幹淨，同時注意觀察米有無油花，以判斷是否是“毒米”，然後把米放進蒸盤裏。開爐後不能隨意開飯櫃門。停火前注意檢查飯有無夾生、未煮透現象。
4、飯桶用開水燙過，再把飯倒進飯桶，及時蓋上桶蓋。
5、開完飯，當餐及時衝洗幹淨飯桶，倒置放在架上，自然流幹水，晚餐把飯盆清洗幹淨後，倒放飯櫃內。
6、如有剩飯，要放在風扇下吹涼，蓋好，放入冰箱保鮮，下一餐把飯鏟鬆，加水在飯筐內一起蒸熱。未經加熱，不許直接與新鮮飯混合出售。
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二、食堂砧板員崗位職責
1、要準確掌握就餐人員進餐情況和原材料的供應情況。按菜單品種，將要供應的製菜原料備用齊全，並充分做好營業前的準備工作。2、嚴格執行配菜手續，按經營的菜單配菜，並按先後次序，切配要及時準確，做到不積壓、不錯亂、不疏漏。
3、掌握進貨價格，根據經營的菜單，按價、按貨、按量進行配菜。
4、加工精細，刀工標準，配料齊全。
5、要充分運用原料的可用部分，不亂丟棄可用食品。
6、如遇原料不新鮮，應及時處理，不許留在灶台上。
7、切配、醃製各種烹調原料。
8、妥善保管、貯藏未用完的烹調原料、各類食品、調味料等，以確保原料新鮮。
9、收拾後清理和打掃本崗位的衛生。
